E' un prodotto ottenuto dalla lavorazione manuale del pomodoro lungo. Esso viene tagliato in 4 parti, lavorato secondo l’antica tradizione non privandolo della buccia (a differenza del pelato) e inserito nel contenitore ricolmi del loro stesso sugo. Infine viene pastorizzato con la delicata cottura a bagnomaria in modo da non alterarne il sapore.