Il Ripasso rappresenta il vino della tradizione contadina veronese ed è ottenuto attraverso una antichissima pratica enologica detta appunto “ripasso”.

Questa tecnica prevede di re-introdurre il giovane Valpolicella sulle bucce di fine fermentazione del Recioto. Il vino diventa caldo e maturo.

Nel Ripasso si incontrano le caratteristiche del Valpolicella legate alla freschezza e alla bevibilità, ma anche le più ricche e concentrate emozioni di cioccolato e amarena riconducibili alle uve appassite.

Vitigno: 85% Corvina, 5% Rondinella, 10% Merlot
Affinamento: Botte di rovere
Sentori: Frutta scura, mora di rovo, ribes nero e ciliegia matura
Abbinamenti gastronomici: A tutto pasto, si abbina ad arrosti, cacciagione, brasati e formaggi saporiti
Gradazione alcolica: 13,5% vol.